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Costituenti degli alimenti

 

 

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Costituenti degli alimenti

 

I testi seguenti sono di proprietà dei rispettivi autori che ringraziamo per l'opportunità che ci danno di far conoscere gratuitamente a studenti , docenti e agli utenti del web i loro testi per sole finalità illustrative didattiche e scientifiche.

 

EDUCAZIONE  ALIMENTARE

COSTITUENTI  DEGLI  ALIMENTI

FONTI

PROTEINE      pesce – carne – latticini –albume –
cereali – ortaggi – noci-

GLUCIDI   o         cereali – patate – legumi - frutta 
CARBOIDRATI

LIPIDI  o            burro – olio – carne – panna –    
GRASSI              formaggio – tuorlo

VITAMINE        carni – olio di fegato di merluzzo
latte e derivati – tuorlo – frutta –
ortaggi

 

  SALI MINERALI             sale – cereali – ortaggi –

Sodio, potassio, magnesio,         latte – carne - pesce
calcio, fosforo, ferro, iodio

 

ACQUA

METABOLISMO : insieme di processi
chimici  che trasformano gli alimenti

METABOLISMO  BASALE : fabbisogno
calorico dell’organismo a riposo

Il cibo fornisce energia. Questa energia viene misurata in
unità chiamate calorie.
A livello internazionale viene usata come unità di misura
dell’energia il joule.

1 KCAL = 4.18 kJ

1 KJ       = 0,239  KCAL

calcolo  approssimativo per metabolismo basale

       M B (in cal ) = kg peso x ore

Es. individuo che pesa 60 kg in 24 ore:

         60 x 24 = 1440  calorie
a queste vanno aggiunte 700-800 calorie giornaliere per attività
muscolari modeste
totale giornaliero  2200/2300 calorie circa

IL FABBISOGNO CALORICO dipende da diversi fattori:

 

 VALORI  ENERGETICI  DEGLI  ALIMENTI

 

LIPIDI           1 grammo --------    9  KCAL

GLUCIDI      1 grammo --------    4  KCAL

PROTEINE   1 grammo --------    4  KCAL

ACQUA         1 grammo --------    0  KCAL

               

L’alcool  fornisce calorie

 

 

LA  GIORNATA  ALIMENTARE

 

Distribuzione  calorie :

PRIMA  COLAZIONE : 20%
PRANZO                       : 35%
CENA                            : 35%
UNO/DUE  SPUNTINI : 10%

La giornata deve cominciare con una buona
prima colazione, in caso contrario si possono  avere ripercussioni:

sul metabolismo
sulla capacità di concentrazione
sul rendimento scolastico
tendenza a consumare abbondanti 
spuntini molto calorici ( patatine,
pizzette ecc. )

 

PRIMA  COLAZIONE

ESEMPI

                Latte ( intero o parzialmente scremato) 
o yogurt con:

• pane o fette biscottate con marmellata o miele 

                   oppure

• cereali

                        oppure

• biscotti
• frutta

SPUNTINI

• frutta fresca di stagione
• yogurt o latte con biscotti secchi
• crackers
• frullato di frutta fresca
• budino

 

L PRIMO PIATTO deve essere condito in modo semplice
( sugo di pomodoro, verdure di stagione es. zucchine,
melanzane, carciofi, asparagi ecc.), olio crudo extravergine
di oliva, un cucchiaino di parmigiano.
Evitare la margarina che è un prodotto industriale

FREQUENZE   SETTIMANALI  PER  I SECONDI  PIATTI  ( 14  )

• Carne                  2-4 volte
• Pesce                  almeno 2 volte
• Uova                   1-2 volte
• Salumi                 1-2  volte
• Cereali + legumi   2-3  volte
• Formaggio           1-2  volte

Consumare sempre un piatto di verdure crude o cotte al vapore
Consigliate 5 porzioni giornaliere di frutta/verdura

I dolci apportano molte calorie

Esempio di un pasto

penne (80g) al pomodoro + bistecca ai ferri + contorno di verdura
+ frutta di stagione             sono 850/950 kcal

al fast food un pasto fornisce circa
1200/1300 kcal

 

CAMBIAMENTI  NEGLI  STILI  ALIMENTARI

 

PRIMA  COLAZIONE

                                
Pane, patate,                        latte e derivati, miele,
resti della cena                     marmellata, prodotti da
forno

PRANZO  E  CENA                                                  

Pranzo spesso fuori casa

Piatto unico                     più “portate”primo a base di amilacei

                                        secondo a base di carne

                                        verdura come contorno
frutta spesso sostituita con il dolce

la razione mediamente assunta risulta eccessiva in termini calorici soprattutto per quanto riguarda i grassi in relazione ad una vita sempre più sedentaria:
automobile, telecomandi vari, ascensore ecc.

 

ALIMENTAZIONE   COME   PREVENZIONE

 

DEVE  ESSERE  IL  PIU’   POSSIBILE  VARIA

 

Ottima la dieta mediterranea con consumo di pesce, verdure, frutta, pasta, con condimenti a base di grassi polinsaturi : olio extravergine di oliva.

PRINCIPALI PATOLOGIE LEGATE ALLA MALNUTRIZIONE   

MALATTIE  CARDIOVASCOLARI

• Eccesso di lipidi
• Dieta ipercalorica
• Eccesso di sodio
• Scarsa assunzione di vitamine ( A, C, E ecc.)

Si ritiene che circa il 40% della mortalità cardiaca sia dovuta
ad una dieta inadeguata.

TUMORI  MALIGNI

Circa il 30% dei casi trovano fattori di rischio nella nutrizione inadeguata.

• Tumore al seno: eccesso di grassi
• Tumore del colon (intestino): dieta povera di fibre
• Tumore dello stomaco: alcune tecniche di conservazione

      degli alimenti (conservanti presenti negli insaccati),
elevato consumo di alcolici.

• Tumori al digerente anche dovuto ad un eccesso di

      consumo di carne cotta alla brace.

DIABETE MELLITO DI TIPO II

E’ geneticamente determinato, per esprimersi necessita di
cause come

• Dieta ipercalorica
• Eccessivo consumo di zuccheri

DISLIPIDEMIE ( eccesso di colesterolo e trigliceridi)

• Eccessivo consumo di lipidi, alcool,zuccheri

OSTEOPOROSI, FRAGILITA’ OSSEA       Carenza di calcio e scarso movimento

 

 

 

CONTENUTO CALORICO DEI PRINCIPALI ALIMENTI

 

 

 

 Banana                                 185                        120                       96  ( 1 frutto)

 

Castagne fresche	100	74	134  ( 7-8 frutti)
Fichi freschi	140	111	69  (3 frutti)
mela	235	202	91 ( 1 frutto)
burro	9	9	68 ( una noce)
olio	13	13	117  ( un cucchiaio)
aceto	5	5	8  (un cucchiaino)
Sugo al pomodoro	40	40	33  ( 3 cucchiai)
Sugo al ragù	40	40	53 ( 3 cucchiai)
fontina	80	80	299  ( una fetta)
parmigiano	40	40	152  ( una noce)
mozzarella	120	120	269  (una)
uova	56	50	78   (uno)
Coca cola	333	333	130  (una lattina)

 

 Aranciata                                 200                     200                       106  (una bottiglietta)

 

birra	333	333	157 (una lattina)
Vino da tavola	125	125	94 (un bicchiere)

 

Fonte: http://ibvolta.altervista.org/files2008-09/Biologia%20-%20Alimentazione.doc

 

Autore del testo: non indicato nel documento di origine

 

 

 

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