Sali minerali

 

 

 

Sali minerali

 

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Sali minerali

 

SALI MINERALI

I sali minerali hanno un ruolo fondamentale nel funzionamento di tutti gli organismi viventi (funzione regolatrice).
Essi infatti fanno parte della costituzione di alcune fondamentali biomolecole (emoglobina e clorofilla), di enzimi deputati alla sintesi delle proteine, entrano nella costituzione di denti e ossa, regolano l'equilibrio idrosalino delle cellule.
Anche se non forniscono calorie, i minerali svolgono moltissime funzioni utili per l’organismo: è il ferro che trasporta l’ossigeno nel sangue.
Il calcio, invece, è importante non solo per fortificare le ossa e i denti, ma permette anche di contrarre i muscoli, e rende quindi possibile anche il battito del cuore.
Il sodio e il potassio, invece, permettono la trasmissione di segnali elettrici attraverso i nervi, mandando messaggi lungo tutto il corpo.
Dal fluoro dipende la salute dello smalto dei denti.
Pur essendo tutti necessari, soltanto una quindicina di essi è particolarmente importante e deve essere assunta con gli alimenti. E come le vitamine, anche i minerali devono essere presi in quantità ridotte, e un’alimentazione equilibrata e varia ne contiene in quantità sufficienti.
Se introdotti in eccesso, possono produrre gravi danni. Il troppo ferro, per esempio, causa un pericoloso sovraccarico del fegato, del pancreas e del cuore.
I minerali contenuti negli alimenti di origine animale vengono assorbiti dall’organismo più in fretta rispetto a quelli contenuti nei vegetali.
Nell'uomo la quantità di sali minerali presenti rappresenta circa il 6% del peso corporeo, pertanto il fabbisogno giornaliero è limitato, tuttavia essendo essi eliminati costantemente dall'organismo, attraverso le feci, l'urina ed il sudore, vanno costantemente reintegrati.
In base al fabbisogno giornaliero, nell'alimentazione umana, i sali minerali vengono classificati in tre gruppi principali:

  • macroelementi: il fabbisogno è > 100 mg/giorno (calcio, cloro, fosforo, magnesio, sodio, potassio, zolfo);
  • microelementi: il fabbisogno è tra 1 e 100 mg/giorno (ferro, rame, zinco, fluoro, iodio, selenio, cobalto, manganese, molibdeno, cadmio,vanadio);
  • oligoelementi: il fabbisogno è < 200 mg/giorno (arsenico, bromo, boro, cromo, germanio, nichel, silicio, stagno, vanadio, tungsteno).

 

 

 

 

Di seguito alcuni cibi ricchi di sali minerali e relativo elemento contenuto.

  • Latte e suoi derivati (latticini, yogurt, formaggi), pesce in scatola (salmone, sardine), ortaggi a foglia verde, per il calcio;
  • Frutta secca, soia, cacao, per il magnesio;
  • Sale da tavola (cloruro di sodio), alcuni tipi di alghe marine commestibili, olive, latte, e spinaci per sodio;
  • Legumi, patate, pomodori, banane per il potassio;
  • Sale da tavola è la principale fonte di cloro;
  • Carne, uova, legumi per lo zolfo;
  • Carni rosse, verdure a foglia verde, pesce (tonno, salmone), uova, frutta secca, fagioli, cereali, per il ferro;
  • Latte e pesce per il fosforo.

 

Fonte: http://cmapspublic2.ihmc.us/rid=1H0VN43LZ-FH0HK4-HVQ/SALI%20MINERALI.doc

Autore del testo: non indicato nel documento di origine

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Sali minerali

Macroelementi

 

Sodio
Svolge un'azione di regolazione dell'equilibrio acido-base e del bilancio idrosalino ed è fondamentale per il funzionamento del sistema nervoso.

 

Potassio
Interviene nella trasmissione nervosa e nella regolazione dell'equilibrio acido-base e del bilancio idrosalino.

 

Calcio
Stimola muscoli e nervi e realizza la coagulazione del sangue; inoltre svolge attività di tipo enzimatico, ed è un elemento strutturale di ossa, denti e cellule.

 

Fosforo
Rappresenta il componente dei legami di fosfato ricchi di energia, ed è un elemento strutturale di ossa, denti e cellule.

 

Cloro
Regola il bilancio idrico e produce acido cloridrico nello stomaco.

 

Magnesio
Funge da attivatore enzimatico e agisce da modulatore dell'attività elettrica della muscolatura.

  


Microelementi

 

Ferro
Compito principale del ferro è legare l'ossigeno nella molecola di emoglobina e in altri trasportatori di ossigeno (mioglobina, citocromi).

 

Zinco
E' coinvolto nella produzione, deposito e secrezione dell’insulina.

 

Rame
E' un costituente fondamentale degli enzimi coinvolti nel metabolismo del ferro e nella produzione di sangue.

 

Manganese
E' indispensabile per il funzionamento di alcuni enzimi

 

Iodio
E' il componente degli ormoni tiroidei.

 

Cromo
Costituente di alcuni enzimi, viene coinvolto nel metabolismo del glucosio e in generale nel metabolismo energetico.

 

Selenio
Svolge la sua funzione in associazione con la vitamina E, proteggendo le cellule dai danni dell'ossidazione ed ostacolando la formazione dei radicali liberi.

 

Molibdeno
E' un cofattore di enzimi coinvolti in reazioni di ossidoriduzione.

 

Fonte:

citazione / estratto da http://www.infermieristicarimini.com/Alimentazione/sali%20minerali/MINERALI.DOC

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                Sali minerali

 

I Sali minerali sono indispensabili per molte funzioni del nostro organismo. I Sali minerali non vengono prodotti dal corpo, ma devono essere assunti attraverso l’alimentazione. Una carenza di Sali minerali può portare a vari problemi nel corpo. Il fabbisogno giornaliero di queste sostanze è minimo, rispetto alle altre sostanze di cui abbiamo bisogno, rappresentando essi solo il 4% dell’organismo e sono distribuiti nei vari tessuti ed organi. Grazie ad un’alimentazione equilibrata e variata è possibile assumere tutti i Sali minerali di cui il nostro organismo ha bisogno.

                I Sali minerali che entrano nella composizione degli organismi sono tanti, ma i più importanti sono comunque: calcio, fosforo e ferro.

 

Calcio: sotto forma di fosfato di calcio, presente in quantità di circa 1 chilo e mezzo nell’organismo è componente essenziale delle ossa e dei denti. Il calcio è pure indispensabile per la coagulazione del sangue e la regolazione dell’eccitabilità neuromuscolare. E’ inoltre necessario per prevenire varie forme di tubercolosi. L’assenza di calcio danneggia il sistema osseo: i denti si fanno fragili come pure le ossa, lo sviluppo somatico avviene in scala ridotta.

                Il metabolismo del calcio è regolato da alcune ghiandole, in particolare le paratiroidi. L’assorbimento è invece regolato dalla vitamina D detta calcio-fissativa, per cui pur mangiando alimenti ricchi di calcio ne avremmo lo stesso carenza qualora mancasse questa vitamina. Il calcio è presente soprattutto nel latte e nei suoi derivati, seguono poi gli ortaggi e il pesce.

Fosforo: l’organismo umano contiene circa un chilo di fosforo, di cui il 75% combinato con il calcio nelle ossa e il resto in combinazioni di albumina e di grasso nei nuclei cellulari, nelle cellule nervose, particolarmente nel cervello. Il grasso fosforico più noto è la lecitina presente nel latte, nelle uova, nella carne. L’assorbimento del fosforo avviene attraverso l’intestino tenue ed è in relazione alla quantità di calcio ed al suo assorbimento.

 

Ferro: è uno dei costituenti essenziali dell’emoglobina dei globuli rossi del sangue, cioè la proteina indispensabile per la fissazione dell’ossigeno. Si trova presente in una struttura chiamata eme,

 

R         R

\      /

Fe

/      \

R         R

            

                                                                 Fig.1 – Struttura dell’eme

 

 

dove R è un gruppo organico. Quattro gruppi organici disposti a quadrilatero quasi perfetto tenuti insieme da un atomo di ferro posto al centro di questo quadrilatero. E’ proprio all’altezza dell’atomo di ferro che si lega l’ossigeno.

                I globuli rossi invecchiati vengono trasformati dal fegato e il ferro da loro ceduto è utilizzato in parte per la formazione della bile e in parte per la formazione di un ormone che stimola il midollo osseo alla produzione di nuove emazie. L’organismo perde con la bile parte del ferro che contiene e ha bisogno quindi di recuperarlo in continuazione. A questo scopo provvedono gli elementi vivamente colorati: spinaci, carote, insalata, pomodori, carne rossa, vino rosso ecc.

 

 

 

Minerale

Fonte

Principali funzioni

Magnesio

Noci, cacao, semi di soia, vegetali verdi

Regola l’eccitabilità neuro-muscolare

Sodio

Sale, carne, uova, latte

Regola la pressione osmotica

Potassio

Legumi, asparagi, patate, albicocche, banane, cavoli, spinaci

Regola l’eccitabilità neuro-muscolare e la pressione osmotica

Cloro

Sale

Regola la pressione osmotica, è un costituente del succo gastrico

Rame

Legumi, pesci, crostacei, carne, noci, cereali

Indispensabile per l’assorbimento del ferro

Iodio

Acqua potabile, pesce, molluschi, uova, latte e derivati

Costituente degli ormoni tiroidei

Fluoro

Albicocche, pomodori, patate, pesce

Agisce sullo smalto dei denti, sulle ossa, sull’elasticità dei tendini

Manganese

Cereali, cipolla, cavoli, carote

Agisce sul buon funzionamento delle ghiandole, costituente di molti enzimi, interviene nella biosintesi del colesterolo

Silice

Cereali, frutta, verdura

Indicato per le malattie dell’invecchiamento, fondamentale nella costituzione del tessuto epiteliale

Zinco

Cereali, frutta, verdura, carne, funghi, cacao

Fondamentale per i globuli rossi, potenzia la risposta immunitaria

Bromo

Mandarini, uva, cavolo, pomodoro

Ha azione sedativa sul sistema nervoso

Cobalto

Verdura, latte, frutta, pesce

Facilita la captazione dello iodio da parte della tiroide

Selenio

Cereali, pesci

Ha azione protettiva sulle membrane cellulari

Molibdeno

Latte e derivati, legumi e cereali

Cofattore di enzimi delle ossidoriduzioni

                                                                    

Tabella 1: altri Sali minerali importanti

 

 

Ci sono poi l’arsenico e l’alluminio, tonici, l’argento e l’oro, antinfettivi, il litio, equilibratore del sistema nervoso, leggermente sedativo, presenti in minori quantità.

 

Fonte: http://www.massimoparisi.it/docs/Scienza%20dell'Alimentazione%20(%20V%20Dirigenti%20di%20Comunit%C3%A0)/Capitoli%201,2,3,4.doc

Sito web da visitare: http://www.massimoparisi.it/

Autore del testo: non indicato nel documento di origine

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