Sali minerali

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Sali minerali

SALI MINERALI

I sali minerali hanno un ruolo fondamentale nel funzionamento di tutti gli organismi viventi (funzione regolatrice).
Essi infatti fanno parte della costituzione di alcune fondamentali biomolecole (emoglobina e clorofilla), di enzimi deputati alla sintesi delle proteine, entrano nella costituzione di denti e ossa, regolano l'equilibrio idrosalino delle cellule.
Anche se non forniscono calorie, i minerali svolgono moltissime funzioni utili per l’organismo: è il ferro che trasporta l’ossigeno nel sangue.
Il calcio, invece, è importante non solo per fortificare le ossa e i denti, ma permette anche di contrarre i muscoli, e rende quindi possibile anche il battito del cuore.
Il sodio e il potassio, invece, permettono la trasmissione di segnali elettrici attraverso i nervi, mandando messaggi lungo tutto il corpo.
Dal fluoro dipende la salute dello smalto dei denti.
Pur essendo tutti necessari, soltanto una quindicina di essi è particolarmente importante e deve essere assunta con gli alimenti. E come le vitamine, anche i minerali devono essere presi in quantità ridotte, e un’alimentazione equilibrata e varia ne contiene in quantità sufficienti.
Se introdotti in eccesso, possono produrre gravi danni. Il troppo ferro, per esempio, causa un pericoloso sovraccarico del fegato, del pancreas e del cuore.
I minerali contenuti negli alimenti di origine animale vengono assorbiti dall’organismo più in fretta rispetto a quelli contenuti nei vegetali.
Nell'uomo la quantità di sali minerali presenti rappresenta circa il 6% del peso corporeo, pertanto il fabbisogno giornaliero è limitato, tuttavia essendo essi eliminati costantemente dall'organismo, attraverso le feci, l'urina ed il sudore, vanno costantemente reintegrati.
In base al fabbisogno giornaliero, nell'alimentazione umana, i sali minerali vengono classificati in tre gruppi principali:

macroelementi: il fabbisogno è > 100 mg/giorno (calcio, cloro, fosforo, magnesio, sodio, potassio, zolfo);
microelementi: il fabbisogno è tra 1 e 100 mg/giorno (ferro, rame, zinco, fluoro, iodio, selenio, cobalto, manganese, molibdeno, cadmio,vanadio);
oligoelementi: il fabbisogno è < 200 mg/giorno (arsenico, bromo, boro, cromo, germanio, nichel, silicio, stagno, vanadio, tungsteno).

sali minerali

Di seguito alcuni cibi ricchi di sali minerali e relativo elemento contenuto.

Latte e suoi derivati (latticini, yogurt, formaggi), pesce in scatola (salmone, sardine), ortaggi a foglia verde, per il calcio;
Frutta secca, soia, cacao, per il magnesio;
Sale da tavola (cloruro di sodio), alcuni tipi di alghe marine commestibili, olive, latte, e spinaci per sodio;
Legumi, patate, pomodori, banane per il potassio;
Sale da tavola è la principale fonte di cloro;
Carne, uova, legumi per lo zolfo;
Carni rosse, verdure a foglia verde, pesce (tonno, salmone), uova, frutta secca, fagioli, cereali, per il ferro;
Latte e pesce per il fosforo.

Fonte: http://cmapspublic2.ihmc.us/rid=1H0VN43LZ-FH0HK4-HVQ/SALI%20MINERALI.doc

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Sali minerali

Macroelementi
	Sodio Svolge un'azione di regolazione dell'equilibrio acido-base e del bilancio idrosalino ed è fondamentale per il funzionamento del sistema nervoso.
	Potassio Interviene nella trasmissione nervosa e nella regolazione dell'equilibrio acido-base e del bilancio idrosalino.
	Calcio Stimola muscoli e nervi e realizza la coagulazione del sangue; inoltre svolge attività di tipo enzimatico, ed è un elemento strutturale di ossa, denti e cellule.
	Fosforo Rappresenta il componente dei legami di fosfato ricchi di energia, ed è un elemento strutturale di ossa, denti e cellule.
	Cloro Regola il bilancio idrico e produce acido cloridrico nello stomaco.
	Magnesio Funge da attivatore enzimatico e agisce da modulatore dell'attività elettrica della muscolatura.

Microelementi
	Ferro Compito principale del ferro è legare l'ossigeno nella molecola di emoglobina e in altri trasportatori di ossigeno (mioglobina, citocromi).
	Zinco E' coinvolto nella produzione, deposito e secrezione dell’insulina.
	Rame E' un costituente fondamentale degli enzimi coinvolti nel metabolismo del ferro e nella produzione di sangue.
	Manganese E' indispensabile per il funzionamento di alcuni enzimi
	Iodio E' il componente degli ormoni tiroidei.
	Cromo Costituente di alcuni enzimi, viene coinvolto nel metabolismo del glucosio e in generale nel metabolismo energetico.
	Selenio Svolge la sua funzione in associazione con la vitamina E, proteggendo le cellule dai danni dell'ossidazione ed ostacolando la formazione dei radicali liberi.
	Molibdeno E' un cofattore di enzimi coinvolti in reazioni di ossidoriduzione.

Fonte:

citazione / estratto da http://www.infermieristicarimini.com/Alimentazione/sali%20minerali/MINERALI.DOC

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