Tabella valori dietetici alimenti cucina italiana

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Tabella alimenti calorie Proteine Grassi Carboidrati Potassio Calcio Ferro Vitamine

Tabella Valori dietetici della maggior parte degli alimenti della cosiddetta “cucina italiana”

	Calorie	Proteine	Grassi	Carboidrati	Fosforo	Sodio	Potassio	Calcio	Ferro	Vitamine
Acciughe	103	15	3.5	1.5	250	104	383	38	1.2	(B1) 0.08
Acciughe salate	117	25	1.1	-	218	-	-	41	1.1	(B2) 0.11
Aglio	97	4	-	19	51	-	-	12	1.9	(C) 18
Agnello: grasso	291	17	24	-	180	90	300	10	2	(B2, B6) 0.2
Agnello: magro	109	20	2.5	-	191	-	-	-	-	(B2, B6) 0.2
Albicocche	41	0.7	-	9.1	23	1	300	15	0.5	(C) 8
Alborelle	82	11	3	1.7	264	-	-	38	1.2	(B2) 0.21

	Calorie	Proteine	Grassi	Carboidrati	Fosforo	Sodio	Potassio	Calcio	Ferro	Vitamine
Alici sott'olio	215	26	11.3	0.2	351	-	-	44	1.3	(B2) 0.2
Amarene	58	0.8	0.5	12	19	3	250	16	0.4	(C) 1
Amaretti (dolci)	500	5	24	66	90	-	460	30	0.8	(PP) 0.5
Amaretto (liquore)	280	-	-	25.4	-	-	-	-	-	-
Ananas affettato in scatola	95	0.4	0.2	23	6	1	85	12	0.3	(C) 7
Anguille di fiume	270	12	24	0.1	218	.	.	31	1	(C) 4
Aringhe salate	227	18	15	3.1	240	2800	250	57	1.4	(B3) 4
Asparagi	23	2.6	-	2.8	66	3	200	21	0.9	(B3) 33
Baccalà secco	170	35	1	2.5	890	-	-	90	2.5	(B3) 2.4
Birra comune	37	0.3	-	3.3	16	7	44	9	0.1	(C) 1
Biscotti	453	6	8.2	84	144	-	-	32	1	(B3) 0.9
	Calorie	Proteine	Grassi	Carboidrati	Fosforo	Sodio	Potassio	Calcio	Ferro	Vitamine
Brandy	250	-	-	0.8	-	-	-	-	-	-
Branzino	93	18	1.5	0.6	202	-	-	20	1.1	(B3) 0.16
Brodo di carne (di manzo)	16	1	0.5	2	-	-	-	-	-	-
Bue (grasso)	346	17	30	-	200	80	350	10	2.5	(B3) 3.9
Bue (magro)	131	20	5	-	200	80	350	11	2.5	(B3) 4.5
Burro	770	0.8	84	0.5	16	300	5	14	-	(A) 0.66
Cacao in polvere zuccherato	388	17	6	62	-	-	-	40	4.4	(B2) 0.14
Calamari	74	13	1.7	0.6	189	425	93	70	17.4	(B3) 1.2
Capriolo	104	20	2	-	-	-	-	-	-	-
Carciofi	40	2.3	-	7.2	92	43	430	45	1.9	(C) 9
	Calorie	Proteine	Grassi	Carboidrati	Fosforo	Sodio	Potassio	Calcio	Ferro	Vitamine
Carote	45	1	0.3	9	37	50	300	39	1	(Caroteni) 6.37
Castagne	201	4	2.4	41	84	7	530	31	1	(C) 35
Caviale	263	19	19	2	-	-	-	-	-	(C) 80
Cavolfiori	32	2.4	0.3	4.5	72	24	300	22	1.1	(C)65
Ceci	346	19	5	52	384	-	-	149	7.2	(C) 5
Cefalo	135	16	7	0.8	264	-	-	38	1.2	(B3) 2.7
Cernia	86	18	0.7	0.6	-	-	-	-	-	-
Cetrioli	14	1	0.1	2.2	20	12	140	10	0.3	(C) 13
Cicoria catalogna	24	1	0.5	3.6	21	-	-	79	1.7	(C) 11

Lingua (di bue)	205	16	15	0.3	150	100	240	10	2.8	(B3) 5
Maiale: grasso	397	14	37	-	156	70	300	8	1.2	(B3) 2.6
Maiale: magro	150	20	7	1.1	156	70	300	8	1.7	(B3) 3.1
Maionese	715	-	79	-	57	607	21	21	0.7	(A) 0.1
Manzo	89	19.4	0.8	0.5	171	35	350	11	2.4	(B2) 0.18
Maraschino	280	-	-	25.4	-	-	-	-	-	-
Marmellata, in media	305	0.6	0.2	58	9	-	-	17	1.4	(C) 5
Mandorle secche	610	22	52	10	470	4	850	254	4.4	(B3) 3.8
Marsala	122	-	14.4	5	-	-	-	-	-	-
Mascarpone	464	8	47	-	-	-	-	-	-	(B2) 0.13
Mele	51	0.2	-	12	10	5	120	6	0.4	(C) 12
Melanzane	19	1.2	-	3.2	37	2	238	14	0.7	(C) 5
Meloni	32	0.5	0.2	6.5	15	20	222	17	0.4	(C) 37

	Calorie	Proteine	Grassi	Carboidrati	Fosforo	Sodio	Potassio	Calcio	Ferro	Vitamine
Miele	329	0.7	-	77.5	16	10	50	5	1	(C) 2
Mortadella di Bologna	428	15	40	-	180	-	-	21	2.2	(B3) 5.6
Mozzarella	258	22	18	-	355	61	6	221	0.7	(B2) 0.27
Nocciole secche	612	14	56	10	340	3	600	161	4	(C) 4
Noci secche	693	17	64	9	390	3	600	83	2.1	(C) 2
Oca	370	16	33	-	170	-	-	12	1.5	(C) 10
Olio d'oliva e di semi	910	-	100	-	-	-	-	-	-	-
Olive nere	196	1.5	19.5	3	18	-	-	80	1.6	(B3) 1
Olive verdi	160	0.7	15	5	15	128	1526	82	2	(B3) 1
Palombo	85	16	1.2	1.3	218	-	-	31	1	(B3) 2.2
Pancetta	620	9	64	0.2	90	830	281	9	1.2	(B3) 1.5
Pane all'olio	408	8.9	8.3	70	-	-	-	-	-	-
	Calorie	Proteine	Grassi	Carboidrati	Fosforo	Sodio	Potassio	Calcio	Ferro	Vitamine
Pane comune	279	9	0.6	56	77	-	-	13	0.7	(B3) 0.5
Panna	303	3	30	4	77	18	60	97	0.1	(C) 1
Parmigiano - vedi Formaggio grana
Pasta alimentare secca	388	11.4	1.3	78	143	15	158	13	1.6	(B3) 2
Pasta all'uovo	386	14.7	2.7	71	199	-	-	22	2.1	(B3) 2.3
Patate novelle	74	2.3	0.1	15	49	10	600	8	0.6	(C) 26
Patate di un anno	86	2.5	0.4	17	49	10	600	8	0.6	(C) 10
Peperoni	23	1.2	0.2	3.7	25	-	186	11	0.4	(C) 145
Pernice	124	25	1.4	0.5	-	-	-	-	-	(B2) 0.16
Pesce San Pietro	78	16.2	0.9	1.2	-	-	-	-	-	-
Pesce spada	122	18	4.5	1	195	-	-	19	0.9	(B3) 9
Pesche	55	0.5	-	12.6	22	4	215	8	0.5	(C) 8
Piccione	115	22	2	0.5	170	-	-	12	1.5	(B3) 8
Pinoli	645	24	54	12	372	-	-	88	5.4	(B3) 2.7
Piselli freschi	90	6.5	0.4	14	122	4	315	25	2	(C) 22
Pistacchi	638	19	54	19	500	-	970	130	7.3	(B3) 1.5
Polenta (cotta)	51	1.3	0.2	11	14	-	16	1	0.2	(B3) 0.1
Polpi	61	10.6	1	1.5	189	-	-	144	17.4	(B3) 1.2
Pollo	167	21	8.5	-	200	60	350	12	1	(B3) 4.5
Pomodori maturi	24	0.8	0.4	4	27	3	280	11	0.4	(C) 22
Pomodori pelati	20	1.2	0.5	2.4	24	-	-	9	0.2	(Caroteni 22)
Prezzemolo	54	4	1	6.7	80	25	700	190	3.2	(C) 140
Prosciutto cotto	420	21	36	0.8	165	-	-	14	2	(B3) 4
Prosciutto crudo	490	19	45	-	140	2733	323	15	2	(B3) 5.5
Prugne (susine)	53	0.6	-	12	20	2	200	15	0.4	(C) 3
Rape	35	1	0.2	6.8	28	-	-	29	0.4	(C) 39
Ravanelli	14	0.9	-	2.5	29	-	-	29	0.7	(C) 16
Ricotta (di mucca)	141	12	8	4	-	-	-	394	0.5	-
Riso	382	7	0.8	82	127	2	100	13	0.8	(B3) 1.5
Rum	266	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Salame tipo Milano	464	36	34	-	270	-	-	-	3.7	(B1) 0.23
Sardine di mare	115	15	5	1.3	258	-	-	41	1	(B3) 3.6
Scorfano	85	16	1.4	0.8	-	-	-	-	-	-
Sedano	14	2.2	-	1	36	137	278	51	0.5	(C) 7
Seppia	76	14	1.4	0.7	149	110	216	74	11.4	(B3) 1
Sogliola	81	16	1	0.8	238	150	250	75	1	(B3) 1.9
Spinaci	28	3.2	0.4	2.5	58	100	531	90	3.3	(C) 55
Stoccafisso secco	365	79	2.8	-	691	500	1500	135	2.8	(B3) 6.2
Susine -v. prugne
Tacchino	172	21	9	-	320	65	360	23	2.5	(B3) 8
Tartufi	33	6	0.5	0.6	128	-	-	24	3.5	(B3) 2
Tinca	81	18	0.4	-	218	67	300	30	1	(B3) 2.5
Tonno fresco	123	20	4	-	264	-	-	32	1.2	(B3) 5.1
Tonno sott'olio	217	30	9	1.6	280	-	-	32	1.2	(B3) 4.7
Triglie	110	15	4.6	1.2	-	-	264	68	1.2	(B3) 2.1
Trota	88	14	3	-	250	70	300	25	1	(B3) 3.5
Tuorlo d'uovo (di gallina)	363	16	32	0.6	550	65	116	140	8	(B5) 6
Uova di gallina intere	169	13	12	0.6	200	130	140	55	2.8	(B5) 2
Uva	78	0.5	0.5	17	20	2	215	18	0.5	(C) 4
Verze	25	1.6	-	4.2	75	26	288	40	0.5	(C) 82
Vino comune	72	-	-	1.4	15	22	70	10	0.5	(C) 0.5
Vitello: magro	95	21	1	-	200	35	350	11	2.4	(B3) 6
Vitello: semi-grasso	140	20	6	-	213	35	-	11	3	(B3) 5
Vongole	75	10	2.5	2.3	173	-	-	124	16	(C) 17
Yogurt intero	67	3.7	3.7	4.2	90	50	150	120	0.1	(B2) 0.17
Zucca	10	0.4	-	2	27	-	-	18	0.4	(C) 3
Zucchero	420	-	-	100	-	1	3	-	-	-
Zucchini	18	2	0.1	2	21	-	-	18	0.6	(C) 21

Fonte: http://www.fisa.fvg.it/public/files/87_75.doc

Autore del testo: non indicato nel documento di origine

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