Rottura

 

 

 

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Glossario del vino

Alimentazione e bevande

 

Significato del termine rottura

 

Rottura: Fenomeni di alterazione dei vini dovuti a cause fisico-chimiche o enzimatiche. Si possono avere rotture metalliche, causate da ossidazioni con la formazione di precipitati ferrici rotture rameiche, nei vini bianchi per riduzione dei sali di rame rotture proteiche, nei bianchi, con precipitazione di proteine rotture ossidiache, causate dall'esposizione all'aria, rotture idrolasiche, nei vini rossi invecchiate, con precipitazione delle sostanze coloranti.

 

Fonte principale: http://www.feudisanmarzano.it/ita/Glossario.doc

Sito web : http://www.feudisanmarzano.it/

Autore del testo: non indicato nel documento di origine del testo

 

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