Maccarruni Con Ragu' Di Ghiro E Tordi

Ricetta maccarruni con ragu' di ghiro e tordi ingredienti e preparazione

Ricetta maccarruni con ragu' di ghiro e tordi

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Ghiro

Ingredienti : 500 G Farina , 1 Ghiro Giovane , Aceto Di Vino Bianco , 8 Tordi , 1 Spicchio Aglio , 1 Cipolla , 1000 G Pomodori Pelati , 1 Cucchiaio Concentrato Doppio Di Pomodoro , 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato , 1/2 Cucchiaio Basilico Spezzettato , 1/2 Bicchiere Vino Rosso Asciutto , 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine , 1 Peperoncino Rosso Piccante , Sale , Formaggio Parmigiano Grattugiato

Dosi per : 4 persone

Preparazione : L'uso della carne di ghiro, di cui erano ghiotti gli antichi abitanti di Pompei e di Ercolano, e' assai diffuso in Calabria, cosi come quella del porcellino d'India, che viene anch'esso allevato per scopi gastronomici, come, per esempio, a s. Agata d'esaro. Il ghiro ricorda nell'aspetto lo scoiattolo, vive soprattutto nei boschi, e' nottambulo e onnivoro voracissimo. Vive facilmente in prigionia e, se ben nutrito, diventa molto grasso. Figura nell'antica cucina francese ('ghiro farcito') e nella cucina campana ('ghiri alla pizzaiola' di san martino valle caudina). Con la farina preparate i 'maccarruni a ru fierru' secondo l'apposita ricetta e metteteli a seccare un poco. Spellate il ghiro eliminando la parte eccessiva di grasso aderente alla pelle, sventratelo e lasciatelo in acqua corrente per un giorno e una notte. Tagliatelo a pezzi, mettetelo per un'oretta in una miscela d'acqua e aceto (meta' e meta') e risciacquatelo bene. Pulite delicatamente i tordi (molti buongustai preferiscono limitarsi a spiumarli, senza vuotarli delle interiora). In un capace tegame di coccio soffriggete con la sugna e l'olio la cipolla tritata e l'aglio a spicchi, mettete i pezzi di ghiro e i tordi, fateli rosolare e bagnate con il vino. Appena evaporato il vino, tirate via i tordi e metteteli da parte, unite i pomodori privi dei semi e la conserva disciolta in un po' d'acqua tiepida, il sale, il prezzemolo, il basilico e il peperoncino tagliuzzato finemente. Fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato. A meta' cottura rimettete nella salsa i tordi e lasciate ancora cuocere per il tempo necessario. Col sugo condite i 'maccarruni' appena cotti (in acqua abbondante e salata) e scolati. Cospargete di formaggio. Nello stesso piatto potrete poi servire le carni.

Note : Luogo: Calabria.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database