Pasta All'uovo Per Tagliatelle, Pappardelle, Tagliolini, Maltagliati

 

 


Ricetta pasta all'uovo per tagliatelle, pappardelle, tagliolini, maltagliati ingredienti e preparazione

 

 

Ricetta pasta all'uovo per tagliatelle, pappardelle, tagliolini, maltagliati

 

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Uova

Ingredienti : 400 G Farina , Sale , 4 Uova , Per Stendere La Pasta: , Farina

 

Dosi per : 4 persone

 

Preparazione : Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po' di sale e rompetevi nel mezzo le uova. Cominciate ad intridere la farina con le uova, buttandone man mano delle piccole quantita' dai bordi della 'fontana' nell'interno del 'cratere' e impastando con la punta delle dita. Quando la farina avra' assorbito completamente le uova, iniziate a lavorare la pasta ottenuta (che all'inizio tendera' un po' a sgretolarsi) con tutte e due le mani, stendendola in avanti, allargandola e ripiegandola a panetto: lavoratela con una certa energia per almeno 10 minuti, fino a che sara' diventata liscia ed elastica. Ricordatevi, di tanto in tanto, di infarinare la spianatoia. Formate un panetto, copritelo con un panno appena umido e lasciatelo riposare per un tempo variabile da 30 a 60 minuti. Conclusa questa fase, potete procedere alla preparazione di tagliatelle, tagliolini, pappardelle, farfalline, ecc. I procedimenti sono diversi. Se siete abbastanza abili, potete stendere la pasta in un'unica grande sfoglia, lavorandola con il mattarello da tutte le parti, in modo da assottigliarla e darle uno spessore uniforme. Se, viceversa, avete poca esperienza, vi consigliamo di dividere il panetto in due o tre parti e stendere delle piccole sfoglie (lasciando pero' la pasta in attesa sempre ben coperta, perche' altrimenti potrebbe seccare). Man mano che le sfoglie sono stese, adagiatele su un canovaccio pulito infarinato. Quando saranno tutte pronte, arrotolatele e tagliatele nella forma desiderata. Le tagliatelle possono avere una larghezza variabile dal mezzo centimetro al centimetro o poco piu', i tagliolini devono essere invece molto piu' sottili (un paio di millimetri circa). Questi due tipi di pasta vanno tagliati con un coltello, come pure le lasagne che devono avere la forma di un rettangolo di cm 12 x 7. Le pappardelle vanno ritagliate con la rotella dentellata in strisce larghe da 2 a 3 centimetri. Per ottenere delle farfalline, riducete la sfoglia a strisce, come se doveste fare le pappardelle, poi dividete ogni striscia in rettangoli di 4-5 centimetri e pizzicate ogni rettangolo nel mezzo. I maltagliati sono delle strisce di pasta tagliate a losanghe irregolari. Se per fare la sfoglia volete adoperare la macchina della pasta, dividete il panetto in piu' parti, fate poi passare le singole porzioni tra i rulli lisci (inizialmente piuttosto aperti e poi sempre piu' ravvicinati), fino ad ottenere delle sfoglie quasi rettangolari dello spessore desiderato, dopodiche' sostituite i rulli lisci con quelli 'rigati' per tagliare la pasta nel formato voluto. Esistono comunque anche delle macchine per la pasta dove non e' necessario cambiare i rulli, ma basta spostare delle piastre per passare da un rullo all'altro. Quando avrete preparato tagliatelle o altro, sparpagliatele sulla spianatoia, lasciandole asciugare per un po' prima di buttarle nell'acqua bollente salata. I tempi di cottura sono generalmente molto bassi e variano a seconda dello spessore della pasta: i tagliolini e le farfalline richiedono meno tempo rispetto a tagliatelle, pappardelle, maltagliati e lasagne.

 

Note : -

 

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database

 

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