Tortelli Di Castagne Con Fagiano

Ricetta tortelli di castagne con fagiano ingredienti e preparazione

Ricetta tortelli di castagne con fagiano

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Fagiano

Ingredienti : Per La Pasta: , 150 G Farina , 150 G Farina Di Castagne , 2 Uova , 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine , Sale , Per Il Ripieno: , 1200 G Fagiano , 80 G Prosciutto Cotto , 40 G Burro , 40 G Gherigli Di Noci , 20 G Farina Di Castagne , 20 G Farina , 1 Cipolla , 1 Carota , Rosmarino , Cannella , 10 Cl Vino Rosso , 40 Cl Brodo , 7 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine , Sale , Pepe

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova. Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo, con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo, battetelo per appiattirlo, salate e pepate. Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano. Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella. Unite il fagiano macinato con il prosciutto. Salate e unite un pizzico di cannella. Stendete la meta' della pasta. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco. Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database