Aspic Di Piccione Con Tartufo E Fegato Grasso

Ricetta aspic di piccione con tartufo e fegato grasso ingredienti e preparazione

Ricetta aspic di piccione con tartufo e fegato grasso

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Piccione

Ingredienti : 150 G Terrina Di Fegato Grasso , 60 G Tartufo Nero , 3 Piccioni , 50 Cl Brodo Di Piccione , 30 G Colla Di Pesce , Verdura Da Taglio , Aneto , 400 G Erba Cipollina , 10 Cl Vino Muffato , 1 Foglia Alloro , 20 G Scalogno , 8 Cl Olio , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Preparate una gelatina con del brodo di piccione e riempite con uno strato sottile di gelatina uno stampo da aspic che avrete tenuto in frigorifero in modo che la gelatina, al contatto con le pareti fredde dello stampo, si rapprenda all'istante. Mettete di nuovo lo stampo in frigorifero. Disossate i piccioni e spadellateli al rosa, poi scaloppatene i petti. Quando la gelatina e' rappresa mettete una fettina di tartufo nero al centro dello stampo, foderate le pareti con le fettine di petto di piccione scaloppato, e riempite con pezzetti di tartufo e terrina di fegato grasso. Accompagnate con un'insalatina vivace di verdura da taglio, aneto, erba cipollina e le cosce del piccione tagliate a julienne finissima. Fate ridurre della meta' il vino muffato con una foglia di alloro e lo scalogno Togliete l'alloro, passate allo chinois e aggiungete l'olio, mescolando con una frusta. Aggiustate di sale e pepe e versate questa emulsione sul piatto.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database