Rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata

Ricetta rotolo di pesce san pietro e trota salmonata ingredienti e preparazione

Ricetta rotolo di pesce san pietro e trota salmonata

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Trota Salmonata

Ingredienti : 200 G Filetto Di Pesce San Pietro , 200 G Filetto Di Trota Salmonata , Sale , Pepe , 1 1/2 Limone (succo) , 1 Cuore Insalata Riccia , Alcune Foglie Radicchio , 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco , 5 Cucchiai Olio D'oliva , Alcuni Rametti Salicornia (per Guarnire)

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Pulite i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili, quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poiche' sono troppo delicate. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce, alternando i colori, quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai d'olio d'oliva e cospargeteli con sale, pepe e succo di limone. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime, usando l'affettatrice o un coltello molto affilato, e disponetele in bell'ordine nei piatti preparati. Mondate i due tipi di insalata, lavateli, asciugateli e raccoglieteli in una terrina. Emulsionate in una ciotolina l'aceto, il resto dell'olio, il sale necessario e una macinata di pepe, e usate la salsetta ottenuta per condire l'insalata. Mettete un poco d'insalata in ciascun piatto, guarnite con la salicornia e servite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database