Mousse Di Granchio Con Uva

Ricetta mousse di granchio con uva ingredienti e preparazione

Ricetta mousse di granchio con uva

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Granchio

Ingredienti : 1 Granchio Grande , 15 Cl Panna Liquida , 25 G Formaggio Parmigiano Grattugiato , 2 Albumi D'uovo , 1/2 Cucchiaio Succo Di Limone , 1 Foglio Colla Di Pesce , 1 Grappolo Uva , Sale , Pepe Di Caienna

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da souffle', versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d'uva.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database