Mousse Di Salmone Con Crema

Ricetta mousse di salmone con crema ingredienti e preparazione

Ricetta mousse di salmone con crema

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Salmone

Ingredienti : 1 Salmone Da 600 G , 2 Albumi D'uovo , 25 Cl Panna , Burro , Sale , Pepe Bianco , Per La Crema: , 18 Code Di Gamberi , 1 Bicchierino Brandy , 60 G Burro , 1 Cucchiaio Farina , Fumetto Di Pesce , Sale , Pepe

Dosi per : 8 persone

Preparazione : Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce. Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe. Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti, l'acqua deve solo sobbollire. Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele. Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Aggiungete all'intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perche' il composto abbia una consistenza un po' fluida. Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi. Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database