Pancarre'
Ricetta pancarre' ingredienti e preparazione
Ricetta pancarre'
Tipo di piatto : Antipasto
Ingrediente principale : Farina
Ingredienti : 10000 G Farina Tipo 00 , 500 Cl Acqua , 150 G Lievito Di Birra , 200 G Sale , 450 G Strutto , 100 G Malto , 100 G Miglioratore (se Disponibile)
Dosi per : 40 persone
Preparazione : E' il tipico pane per sandwich, tartine, toast. Insomma, per lo spuntino veloce. Di tradizione anglosassone, il pancarre' e' confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo. Lo si puo' trovare anche gia' affettato, cioe' pronto per uno snack. L'impasto e' da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti. Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla prima velocita', 12 minuti alla seconda velocita'. Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili. Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo, lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti. Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si puo' ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o piu' filoncini da inserire trasversalmente. Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato e' opportuno aggiungere all'impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico. Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi per una durata vicina a 50 minuti. A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente, solo rispettando questi tempi il pane in cassetta puo' essere tranquillamente tagliato e mangiato.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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