Pane Dell'imperatore

Ricetta pane dell'imperatore ingredienti e preparazione

Ricetta pane dell'imperatore

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Farina

Ingredienti : Per La Biga: , 5000 G Farina , 250 Cl Acqua , 50 G Lievito , Per L'impasto: , 5000 G Farina , 270 Cl Acqua , 220 G Sale , 100 G Malto , 150 G Lievito , Biga

Dosi per : 40 persone

Preparazione : Eccoci al pane dell'imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobilta'.Oggi il Kaiser e' diffuso un po' ovunque: la sua notorieta' va dal Nord Europa all'arco alpino orientale. Simile alla Rosetta e' un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L'impasto deve girare nell'impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocita' e 3 minuti in seconda velocita', dopodiche' e' necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti, quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti, infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane e' normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230-240 gradi.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database