Terrina D'anatra Alle Mele

Ricetta terrina d'anatra alle mele ingredienti e preparazione

Ricetta terrina d'anatra alle mele

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Anatra

Ingredienti : 1 Anatra , 4 Foglie Alloro , 2 Scalogni , 1 Pizzico Timo , 500 G Fegato Di Vitello , 4 Mele Piccole E Mature , 220 G Lardo Tagliato A Fettine Sottili , 1 Bicchiere Vino Bianco Secco , 1 Uovo , 1/2 Limone , 1 Cucchiaino Zucchero , 100 Cl Gelatina , 1 Bicchierino Vino Madera , 90 G Burro , Sale , Pepe

Dosi per : 10 persone

Preparazione : Pulite l'anatra, disossatela e tagliate il petto a listerelle sottili e lunghe. Mettetele a marinare nel vino bianco a cui aggiungerete gli scalogni tritati, il timo, 2 foglie d'alloro spezzettate, un buon pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento. Lasciate cosi' per circa 2 ore. Intanto tagliate il fegato di vitello a fettine piccole, mettetele in una padella insieme al fegato dell'anatra anch'esso tagliato a pezzettini e fate rosolare in 60 g di burro fino a media cottura. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con lo zucchero, il succo di limone e il resto del burro. Quando saranno morbide, unitele al fegato e frullate il tutto, raccogliendo la purea in una terrina. Condite con sale e pepe e legate con l'uovo sbattuto sino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo per pate' rettangolare, con il fondo scannellato, con fettine di lardo, ricoprite con uno strato di composto di fegato e, sopra a questo, disponete i filetti di anatra, completate con il composto rimasto e con le fettine di lardo, adagiandovi sopra le ultime 2 foglie di alloro. Cuocete il pate', coperto, a bagnomaria in forno a calore moderato (160 gradi-170 gradi). Fuori dal forno, togliete il coperchio e sostituitelo con un peso affinche' il pate' si comprima mentre si raffredda. Preparate la gelatina seguendo le indicazioni della confezione, profumatela con il Madera. Sformate il pate' su un piatto da portata. Eliminate il grasso, ricopritelo con la gelatina e lasciatelo solidificare in frigo prima di servire.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database