Verdure Lesse Con Salsa Allo Scalogno

Ricetta verdure lesse con salsa allo scalogno ingredienti e preparazione

Ricetta verdure lesse con salsa allo scalogno

Tipo di piatto : Contorno

Ingrediente principale : Finocchi

Ingredienti : 300 G Finocchi , 300 G Rape , 200 G Verza , 200 G Bietole , 12 Funghi Champignon , 8 Carotine , Burro , Sale , Pepe , Per La Salsa: , 120 G Burro , 2 Tuorli D'uovo , Scalogno , 1 Limone , Aceto Di Vino , Sale , Pepe Bianco In Grani

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Sfogliate la verza, lavate le foglie quindi lessatele scolandole al dente. Spuntate il finocchio, tagliatelo a spicchi e lessatelo insieme con le rape, prima pelate e tornite a botticella. Mondate, lavate in piu' acque le bietole quindi lessatele in poco acqua salata. Infine pulite le cappelle degli champignon e rosolatele in una noce di burro spumeggiante, salate e pepate. Preparate la salsa: sciogliete il burro senza farlo friggere, quindi filtratelo passandolo attraverso una pezzuolina appoggiata dentro un fine colino. Fate bollire 2 cucchiaiate d'aceto con mezzo scalogno fino a quando il liquido sara' ridotto di circa meta', allora filtratelo e lasciatelo raffreddare. Mettete i tuorli in un recipiente insieme con mezzo guscio d'uovo d'acqua fredda, la riduzione di aceto e un pizzico di sale. Immergete il recipiente in un bagnomaria tiepido e, tenendo il tutto su fuoco moderato, lavorate le uova con la frusta, fino a quando incominceranno ad addensarsi. Allora togliete dal bagnomaria e unite il burro, versandolo a filo e continuando sempre a mescolare. Infine incorporate il succo di un limone, una macinata di pepe e ancora un pizzichino di sale. Disponete le verdure in un largo piatto e conditele con la salsa tiepida e con una macinata di pepe fresco.

Note : Preparazione: 40 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database