Bavaresi Alle Pere Con Salsa Al Croccante

Ricetta bavaresi alle pere con salsa al croccante ingredienti e preparazione

Ricetta bavaresi alle pere con salsa al croccante

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Pere

Ingredienti : 1000 G Pere , 400 G Panna , 20 G Colla Di Pesce , 3 Cucchiai Zucchero , 1 Pizzicone Cannella In Polvere , Noce Moscata , Per La Salsa Al Croccante: , 200 G Panna Da Montare , 150 G Mandorle Sgusciate E Pelate , 150 G Zucchero , 100 G Nocciole Sgusciate , 1 Bustina Vaniglina

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbucciate le pere, private del torsolo, quindi tagliate a spicchietti che cuocerete con 3 cucchiaiate di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Non appena la frutta sara' morbida, passatela al frullatore quindi riportatela su fuoco moderato per far asciugare il pure', aromatizzatelo con la cannella e abbondante noce moscata grattugiata, infine unite la colla di pesce ben strizzata e, sempre mescolando, accertatevi che si sciolga completamente. Fate raffreddare il composto fino a quando incomincera' a 'tirare' (cioe' a rapprendersi), allora incorporatevi la panna montata fermissima, amalgamandola con delicatezza, con un movimento dal basso verso l'alto e viceversa. Distribuite la bavarese tra 6 stampini individuali e tenetela in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire, preparate la salsa al croccante: tostate in forno le nocciole e le mandorle. Riscaldate lo zucchero con 3 cucchiaiate d'acqua fino a farlo diventare un caramello dorato al quale aggiungerete la frutta secca tostata. Versate il croccante su un piano di marmo leggermente unto d'olio, cospargetelo con una bustina di vaniglina e fatelo raffreddare smuovendolo con una spatola, in modo che frutta e zucchero si induriscano formando uno strato uniforme. Quando il croccante sara' pronto, passatene circa la meta' al tritatutto per ottenere una granella piuttosto fine che aggiungerete alla panna non montata e fredda. Sformate le bavaresi su un piatto da portata, cosparso di un velo di salsa, e servitele immediatamente. Volendo, accompagnate con il resto del croccante a pezzetti.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database