Bomba Pralinata
Ricetta bomba pralinata ingredienti e preparazione
Ricetta bomba pralinata
Tipo di piatto : dolci - dessert
Ingrediente principale : Pan Di Spagna
Ingredienti : Per Il Ripieno: , 150 G Pan Di Spagna , 1 Bicchierino Alchermes , 100 G Mandorle Pralinate , 500 G Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) , Per Il Rivestimento Esterno: , 150 G Cioccolato Da Copertura , 200 G Zucchero , 6 Tuorli D'uovo , 25 Cl Doppia Panna , 1/2 Bicchiere Latte
Dosi per : 6 persone
Preparazione : Tagliate il pan di Spagna a dadini, mettetelo in una terrina e bagnatelo con l'alchermes. Raccogliete le mandorle in un sacchetto e pestatele con il batticarne, per tritarle finemente. Unite i due ingredienti alla 'Base per gelati alla crema' (v. Ricetta), preparata con circa due terzi delle dosi, e lasciata nel contenitore della gelatiera. Mescolate con cura gli ingredienti fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato, che passerete in freezer per 2 ore (naturalmente potete anche comprare il gelato gia' fatto, in questo caso userete un recipiente di metallo o di ceramica resistente agli sbalzi di temperatura, perche' poi dovrete metterlo nel freezer). Ora preparate il 'rivestimento' esterno della bomba. Dividete il cioccolato da copertura a pezzi, mettetelo in una casseruolina e fatelo sciogliere a bagnomaria, su fuoco dolce, rimestando in continuazione e unendo, se necessario, anche due o tre cucchiai di acqua, quindi levatelo dal fuoco e tenetelo in caldo. Mettete lo zucchero in un'altra casseruolina, unitevi mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa, fino a che lo sciroppo comincera' a formare delle grosse bolle in superficie. A questo punto levatelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, mettete questi ultimi in una terrina e montateli con la frusta elettrica, versandovi filo a filo lo sciroppo di zucchero. Aggiungetevi anche il cioccolato fuso, poi amalgamate bene e fate raffreddare completamente la crema. Montate a neve densa la doppia panna diluita con il latte (entrambi molto freddi), e unitela alla crema, mescolando accuratamente (se non trovate la doppia panna potete usare della normale panna da montare, che naturalmente non dovra' essere diluita con il latte, in questo caso il quantitativo della panna da montare dovra' essere uguale a quello della doppia panna piu' quello del latte). Trasferite quindi il composto ottenuto nel freezer per circa 2 ore. Quando sara' abbastanza solido spalmatelo, con l'aiuto di una spatola, sulle pareti uno stampo per bombe, lasciando nel mezzo una profonda cavita'. Inserite in questo incavo il gelato alla crema pralinato preparato in precedenza, poi riempite completamente lo stampo con il gelato stesso, livellandone bene la superficie, e passate in freezer per altre 2 ore. Al momento di servire, avvolgete per un momento lo stampo in un panno bagnato in acqua bollente e ben strizzato (questo accorgimento servira' a far uscire piu' facilmente il gelato) e sformate la bomba su un piatto da dolci. Probabilmente durante questa operazione il gelato si sciogliera' un po', in questo caso potete asciugare con carta assorbente da cucina la parte sciolta, che si sara' depositata nel piatto, e rimettere la bomba in freezer per altri '30 minuti. Tenete presente comunque che questo dessert non deve presentarsi eccessivamente duro, per poterlo tagliare senza difficolta'. Servite la bomba tagliata a 'spicchi'.
Note : Preparazione: 75 minuti.
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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