Anolini Alla Parmigiana

Ricetta anolini alla parmigiana ingredienti e preparazione

Ricetta anolini alla parmigiana

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Manzo

Ingredienti : Per Il Ripieno: , 1 Cipolla , 1 Costa Sedano , 1 Carota , 160 G Burro , 3 Chiodi Di Garofano , 460 G Lombata Di Manzo , 3 Spicchi Aglio , 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro , Acqua , 25 Cl Vino Rosso , Sale , Pepe , 250 G Formaggio Parmigiano Grattugiato , 100 G Pangrattato , 2 Uova , Per La Pasta: , 400 G Farina , 4 Uova , Sale , Per Stendere La Pasta: , Farina , Per Il Resto: , 200 Cl Brodo Di Pollo , 60 G Formaggio Emmenthal

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola, poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sara' molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta . Stendetela in una o piu' sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti, preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database