Rigatoni Saltati

Ricetta rigatoni saltati ingredienti e preparazione

Ricetta rigatoni saltati

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Carni Miste

Ingredienti : 1000 G Pasta Tipo Rigatoni , 2000 G Carni Miste (maiale, Capretto, Ghiro) , 1 Cipolla , 1 Mazzettino Prezzemolo , 2 Foglie Alloro , 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine , 100 G Sugna , Sale , 2 Peperoncini Piccanti , 1 Bicchiere Vino Rosso Asciutto , 150 G Formaggio Pecorino Grattugiato

Dosi per : 10 persone

Preparazione : Caratteristica di questo piatto e' il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, cosi come in alcune localita' dell'entroterra campano, e' largamente stimato. In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate. Bagnate, poco alla volta, col vino rosso. Quando sara' del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati. A completa cottura eliminate il mazzettino. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.

Note : Luogo: Calabria.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database