Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino

Ricetta risotto giallo con robiola e pecorino ingredienti e preparazione

Ricetta risotto giallo con robiola e pecorino

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Robiola

Ingredienti : 1000 G Asparagi Verdi , 450 G Riso , 170 G Formaggio Robiola , 80 G Formaggio Pecorino , 60 G Burro , 1 Scalogno , 3 Bustine Zafferano , 1 Rametto Maggiorana , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , Olio D'oliva , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verra' usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a meta' per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sara' al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database