Zuppa Di Porcini In Crosta Di Sfoglia

Ricetta zuppa di porcini in crosta di sfoglia ingredienti e preparazione

Ricetta zuppa di porcini in crosta di sfoglia

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Funghi Porcini

Ingredienti : 100 G Carota , 100 G Porro , 80 G Sedano Rapa , 300 G Pasta Sfoglia , 2 Tuorli D'uovo , Per La Zuppa: , 300 G Carne Di Selvaggina , 30 G Funghi Porcini Essiccati , 80 G Carota , 80 G Radice Di Prezzemolo , 80 G Porro , 1 Foglia Alloro , 1 Chiodo Di Garofano , 2 Grani Pimento , 10 Grani Pepe Bianco , 4 Bacche Ginepro , 1 Rametto Timo , 1 Spicchio Aglio , Sale , Alcune Gocce Cognac E Vino Madera , 1/2 Cipolla Cotta Al Forno , 4 Albumi D'uovo , 5 Cubetti Ghiaccio Tritato , 120 Cl Fondo Di Selvaggina

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo. Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti. Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare. Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora. --- CONSIGLI. Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa. Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire. Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database