Fumetto Di Pesce (5)

 

 


Ricetta fumetto di pesce 5 ingredienti e preparazione

 

 

Ricetta fumetto di pesce 5

 

Tipo di piatto : Salsa

Ingrediente principale : Lische E Scarti Di Passere

Ingredienti : 1000 G Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Passere , 50 G Cipolla Affettata , 10 G Prezzemolo , 25 G Funghi Champignon , 1 Cucchiaino Succo Di Limone , Alcuni Grani Pepe Bianco

 

Dosi per : 4 persone

 

Preparazione : Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo e' evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento e' poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata....) ed i pesci d'acqua dolce.

 

Note : -

 

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database

 

Fumetto Di Pesce (5)

 

  • Ricette veloci antipasti
  • Ricette veloci primi piatti
  • Ricette veloci secondi piatti di carne e pesce
  • Ricette veloci contorni
  • Ricette veloci salse
  • Ricette veloci dolci dessert
  •  

    Clicca qui se vuoi trovare altre ricette veloci nel nostro portale dedicato alla cucina e alle ricette

     

     

     

    Visita la nostra pagina principale

     

    Fumetto Di Pesce (5)

     

     

    Termini d' uso e privacy

     

     

     

     

    Ricetta fumetto di pesce 5 ingredienti preparazione e informazioni