I Roux (ricetta Base)

Ricetta i roux ricetta base ingredienti e preparazione

Ricetta i roux ricetta base

Tipo di piatto : Salsa

Ingrediente principale : Burro

Ingredienti : 50 G Burro , 50 G Farina , 50 Cl Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : La parola roux e' francese e significa rossiccio. In campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per piu' o meno tempo a seconda delle necessita'. Infatti si distingue in roux bianco (cotto brevemente), roux biondo (cotto un po' di piu'), roux bruno (cotto a lungo). La coloritura si controlla a occhio, non si possono indicare tempi precisi. I roux servono per rendere piu' densa una minestra o per legare meglio la salsa di una pietanza. In entrambi i casi il cibo acquista piu' sapore. In un pentolino lasciate fondere il burro e quando e' diventato appena dorato aggiungete a pioggia la farina mescolando velocemente per evitare grumi. Diluite il composto versando a filo il brodo freddo e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Regolate sale e pepe. Se desiderate un roux meno denso riducete a 30 g la farina e il burro, lasciando uguale il brodo. Il procedimento di cottura e' lo stesso illustrato in precedenza.

Note : Luogo: Francia.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database