Salsa Matelote
Ricetta salsa matelote ingredienti e preparazione
Ricetta salsa matelote
Tipo di piatto : Salsa
Ingrediente principale : Ritagli E Lische Di Pesce Vario
Ingredienti : 700 G Ritagli E Lische Di Pesce Vario , 1/2 Cipolla Affettata , 30 G Farina , 100 G Burro , 1 Mazzetto Prezzemolo , 1 Foglia Alloro , 1 Cucchiaino Timo In Polvere , 1 Bicchiere Vino Bianco Secco , 1 Cucchiaio Succo Di Limone , 100 G Funghi Champignon , 100 G Cipolline Spellate , Alcuni Grani Pepe , 2 Cucchiaini Sale
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Lavate i ritagli di pesce e poneteli in una casseruola con 75 cl d'acqua, l'alloro, il mazzetto di prezzemolo, 1/2 cipolla affettata, il vino bianco, il pepe, il time, il sale, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 45 minuti. Filtrate attraverso una garza il liquido ottenuto (cioe' un fumet di pesce), e tenetelo in caldo. Lavate molto bene i funghi e fateli scottare per 10 minuti in acqua bollente salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone. Scolateli e tagliateli a fettine molto sottili. Scottate allo stesso modo le cipolline senza aggiungere il succo di limone, quindi scolatele e affettate anche queste. Fate sciogliere 50 g di burro in un tegame, aggiungete la farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, avendo cura di mescolare spesso con un cucchiaio di legno. Prima che la farina prenda troppo colore, unite le cipolline e i funghi e fateli insaporire bene. Bagnate con il fumet di pesce che avete tenuto in caldo unendolo poco alla volta e mescolando in continuazione. Lasciate sobollire per 20 minuti a fuoco molto basso fino a che la salsa si sara' ben addensata. Togliete dal fuoco, aggiungete il rimanente burro a pezzetti, lavorate energicamente con il cucchiaio di legno in modo da rendere la salsa spumosa.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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