Salsa Mousseline (2)

Ricetta salsa mousseline 2 ingredienti e preparazione

Ricetta salsa mousseline 2

Tipo di piatto : Salsa

Ingrediente principale : Burro

Ingredienti : 3 Tuorli D'uovo , 200 G Burro , 2 Cucchiai Acqua Fredda , 5 Cucchiai Panna Liquida , Poche Gocce Succo Di Limone , Sale , Poco Pepe Di Caienna In Polvere

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Fate sciogliere a temperatura molto bassa il burro in un casseruolino. Mettete in un altro casseruolino i tuorli d'uovo, unite l'acqua fredda e con una frusta metallica sbattete fino ad ottenere un insieme molto omogeneo e spumoso. Immergete a bagnomaria il casseruolino in un tegame contenente acqua appena calda, ponetelo su fuoco bassissimo e continuate a sbattere con la frusta unendo a filo, poco per volta, il burro sciolto (l'operazione e' molto simile alla preparazione della maionese e il burro va aggiunto poco per volta a filo man mano che la salsa assume consistenza). Quando la salsa sara' molto consistente, unite, sempre rigirando con la frusta, e sempre a bagnomaria, il sale, il pepe di Caienna e poche gocce di limone e quindi poco alla volta la panna. Questa salsa e' molto difficile da preparare ed e' importante che l'acqua dei bagnomaria sia tenuta a temperatura costante. Per ottenere questo risultato bastera' togliere il recipiente del bagnomaria per pochi minuti dal fuoco. L'acqua non dovra' mai raggiungere l'ebollizione. Se la salsa dovesse nonostante tutto separarsi sbattete un altro tuorlo con un cucchiaio d'acqua fredda e aggiungetelo alla salsa continuando a sbattere. Questa salsa va tenuta in caldo fino al momento di servirla: bastera' lasciare il recipiente a bagnomaria, in acqua calda, ma lontano dal fornello.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database