Salsa Rossa Ai Funghi

Ricetta salsa rossa ai funghi ingredienti e preparazione

Ricetta salsa rossa ai funghi

Tipo di piatto : Salsa

Ingrediente principale : Funghi Porcini

Ingredienti : 1000 G Pomodori Perini , 300 G Funghi Porcini , 80 G Cipolline , 100 G Carote , 100 G Sedano , 1 Cipolla , 1 Mazzetto Basilico , 1 Rametto Salvia , 30 G Burro , 1/2 Bicchiere Olio D'oliva , Acido Salicilico , Sale

Dosi per : 8 persone

Preparazione : Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a meta' e privateli dei semi e dei filamenti. Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche. Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un'ora, mescolando spesso. Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte. Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l'aiuto di un panno umido, quindi affettateli. Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d'olio, fino a quando comincera' a colorirsi. A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodiche' mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro. Fate cuocere il tutto per mezz'ora, mescolando di frequente. A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico. Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco. Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database