Anatroccolo Al Forno In Salsa Di Marsala Con Patate E Prugne

Ricetta anatroccolo al forno in salsa di marsala con patate e prugne ingredienti e preparazione

Ricetta anatroccolo al forno in salsa di marsala con patate e prugne

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Anatroccolo

Ingredienti : 2 Anatroccoli , Croise' , 100 Cl Vino Marsala Secco Extra , 200 G Burro , 200 G Pancetta Stufata Tagliata A Strisce , 30 G Fecola Di Patate , 1 Cipolla Media Tagliata , 8 Prugne Secche , 16 Patate Affusolate E Sbianchite , Salvia , Rosmarino , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena, si lasciano solo le ossa della ali e meta' delle cosce. Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia, colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo e' ben colorito. Bagnate con 70 cl di marsala e riducete di 1\3, legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria. Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati, rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 30 cl di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti. Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa. A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne. Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database