Astici Alla Crema Di Erbe

Ricetta astici alla crema di erbe ingredienti e preparazione

Ricetta astici alla crema di erbe

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Astici

Ingredienti : 2 Astici Da 800 G Ognuno , Sale , 1 Cipolla , 2 Scalogni , 1 Porro , 1 Carota , 1 Costa Sedano , 1 Pomodoro Maturo , 40 G Burro , 2 Cucchiai Vermouth Bianco Secco , 50 Cl Panna , Pepe , 1 Cucchiaio Aromi Tritati (cerfoglio, Basilico)

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Cuocete gli astici per 15 minuti in acqua bollente salata (il tempo di cottura si calcola dal momento in cui si riproduce il bollore pieno). Intanto preparate tutte le verdure: pelate e tritate finemente la cipolla e gli scalogni, liberate il porro dalla 'barbetta' e dalla parte verde e tritatelo insieme alla carota raschiata e alla costola di sedano ben pulita, pelate il pomodoro, tagliatelo in due parti per liberarlo dai semi (a tale scopo potete strizzarlo leggermente), poi schiacciatelo con una forchetta. Ponete tutte le verdure (tranne il pomodoro) in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere la meta' del burro e fatele soffriggere, mescolando di continuo ed evitando che prendano colore (tenete la fiamma bassa), poi bagnate con il vermouth e, quando questo sara' evaporato, aggiungete la panna e il pomodoro. Salate, pepate e fate bollire 10 minuti. Togliete gli astici dalla pentola, tagliateli a fette alte 1 cm. Disponete una delle carcasse, ben ricomposta, sul piatto da portata e sistematevi sopra i medaglioni di polpa. Quando la salsa sara' pronta (trascorsi i 10 minuti, dovra' essersi ridotta della meta'), toglietela dal fuoco e passatela al setaccio, rimettetela quindi nella casseruola, a fuoco lento, e sbattetela con la frusta, aggiungendo il burro rimasto e le erbe aromatiche. Versate la crema sulle fette di astice e servite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database