Collo D'oca Farcito

Ricetta collo d'oca farcito ingredienti e preparazione

Ricetta collo d'oca farcito

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Oca

Ingredienti : 1 Collo D'oca , 360 G Polpa Di Maiale Tritata , 100 G Fegato Di Maiale Tritato , 1 Uovo , 1 Bicchiere Brandy , 1 Tartufo , Sale , Pepe , 3 Fegatini D'anatra , 2000 G Grasso D'oca , Gelatina (facoltativo) , Pancarre' (facoltativo)

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Disossate il collo dell'oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla 'scivolare' lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire. Cucite con del refe incolore uno dei due lati. Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato, aggiungete l'uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine. Salate e pepate. Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell'oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra. Cucite l'altra estremita' della pelle. Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire). Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare, tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarre' tostato. Volendo lo si puo' conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, formera' intorno al collo di oca un involucro protettivo. Questo 'Collo d'oca farcito' richiede un ripieno molto gustoso.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database