Cosciotto Di Camoscio In Salmi'

Ricetta cosciotto di camoscio in salmi' ingredienti e preparazione

Ricetta cosciotto di camoscio in salmi'

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Camoscio

Ingredienti : 1 Cosciotto Di Camoscio Da 4000 G , 100 G Pancetta Tesa , 30 G Cacao Amaro In Polvere (facoltativo) , 250 G Carote , 250 G Cipolle , 250 G Sedano , 2 Spicchi Aglio , 2 Bacche Ginepro , 4 Chiodi Di Garofano , 2 Foglie Alloro , 1 Pezzetto Cannella , 10 Grani Pepe Nero , 10 Cl Panna , 150 Cl Vino Sassella O Inferno , 5 Cl Grappa , Olio D'oliva , Sale , 100 G Fegatino Di Camoscio (facoltativo)

Dosi per : 12 persone

Preparazione : Disossata la coscia di camoscio e legatala con uno spago, la si metta a marinare con tutte le verdure (a pezzi) e le spezie per ventiquattro ore, in un luogo fresco. A marinatura avvenuta, si sgoccioli la carne e le verdure. Si facciano rosolare queste ultime con la pancetta tagliata a dadini in cinque cucchiaiate d'olio per circa 15 minuti. Indi, si unisca il cosciotto e lo si faccia rosolare per mezzora circa. Si irrori il tutto con il vino della marinatura, si sali e si lasci cuocere a fuoco moderato per tre ore circa. Quando la carne sara' cotta, la si tolga dalla casseruola. Si faccia cuocere ancora il fondo di cottura finche' il liquido sara' totalmente evaporato. Quindi, si passi il tutto al setaccio. Si rimetta al fuoco la salsa ottenuta aggiungendo il cacao in polvere disciolto nella panna liquida. Appena la salsa comincia a bollire si unisca la grappa e si tolga subito dal fuoco la casseruola. Si affetti la coscia, irrorandola con la salsa. Si accompagni il cosciotto con polenta. Il cacao si puo' non impiegare, e cio' e piu' aderente alla cucina locale, oppure si puo' aggiungere nella marinatura. In questa si possono mettere anche 100 g di fegatino di camoscio.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database