Fegato Grosso Con Scalogno

Ricetta fegato grosso con scalogno ingredienti e preparazione

Ricetta fegato grosso con scalogno

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Anatra

Ingredienti : 240 G Fegato D'anatra O D'oca Da Ingrasso , Sale , Pepe , Per Il Contorno: , 180 G Scalogno , 5 G Burro , 1 Rametto Timo , 25 Cl Vino Rosso , 6 Cl Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) , 12 Cl Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta) , Sale , Pepe Bianco , 2 Cespi Insalata Belga (indivia)

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Separate le foglie dei cespi di indivia belga, lavatele con cura, fatele sgocciolare e asciugatele. Lavate il fegato, asciugatelo, ricavatene otto fettine del peso di circa 30 g l'una e mettetele al fresco. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una casseruola col burro caldo, per pochi istanti a fuoco medio. Unite il timo, il vino rosso e il Porto, fateli ridurre, infine versate nella casseruola anche il fondo di pollame e fate cuocere gli scalogni a calore moderato fino a quando saranno ben teneri e il loro fondo di cottura si sara' ridotto della meta'. A questo punto, insaporite la preparazione con sale e pepe e toglietela dal fuoco. Tagliate il fegato a fette regolari, eliminate eventuali vasi sanguigni, quindi cospargetelo con sale e pepe e fatelo rosolare in una padella gia' calda, senza aggiungere alcun condimento. Fatelo colorire da entrambi i lati a calore moderato, quindi toglietelo dal fuoco. Fate attenzione a far restare le fettine molto morbide nella parte centrale. Al termine distribuite in quattro piatti individuali lo scalogno, le foglie di indivia belga e le fettine di fegato, quindi cospargete queste ultime con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura e servite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database