Filetto Di Rombo Vestito Di Patate

Ricetta filetto di rombo vestito di patate ingredienti e preparazione

Ricetta filetto di rombo vestito di patate

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Rombo

Ingredienti : 6 Filetti Di Rombo , 90 G Burro , 1 Uovo , 6 Scalogni , 3 Patate , 3 Pomodori , 1 Bicchiere Brodo Vegetale , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , Erba Cipollina , Sale , Pepe , Alcune Foglie Basilico , Alcuni Dadini Pomodoro Spellato

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Tagliate a fettine sottili le patate, sbollentatele, sgocciolatele e passatele sotto l'acqua fredda. Mettete in una pirofila imburrata i filetti di rombo, ricopriteli con le fette di patate leggermente sovrapposte tipo squame di pesce. Spennellatele con l'uovo leggermente sbattuto. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. Preparate la salsa. Versate in un pentolino mezzo bicchiere di vino e un bicchiere di brodo vegetale, aggiungete gli scalogni tritati e cuocete fino a quando il liquido si e' ridotto e gli scalogni sono diventati una specie di marmellata. Lasciate raffreddare il composto e poi frullatelo con alcune foglie di basilico. Versate il tutto in un recipiente, tenete in caldo. In una ciotola mescolate il burro, in precedenza ammorbidito, fino a ridurlo a una crema soffice e amalgamatevi il composto di scalogni. Ritirate dal forno, guarnite con erba cipollina e dadini di pomodoro spellati, servitelo con la salsa. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database