Fondue Di Carne E Verdure

Ricetta fondue di carne e verdure ingredienti e preparazione

Ricetta fondue di carne e verdure

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Manzo

Ingredienti : 700 G Filetto Di Manzo , 2 Finocchi , 2 Carote , Sedano Bianco , 1 Mazzetto Ravanelli , 2 Insalate Belghe (indivie) , 100 Cl Olio Di Mais , Per Le Salse: , 6 Uova , Succo Di Limone , Prezzemolo , 1 Vasetto Capperi , 4 Acciughe , 2 Cipolline , Aglio , 1 Cucchiaio Salsa Rubra , 1 Vasetto Senape , 2 Cucchiai Brandy , 25 Cl Panna , Olio D'oliva

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell'olio di mais e naturalmente l'apposito pentolino e le forchettine. Preparate le verdure per un pinzimonio, che interrompera' piacevolmente il sapore della carne, tagliate a spicchi i finocchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di un sedano bianco, l'indivia belga tagliata in quattro. Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un'altra ciotola e preparate le salse. Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella. Salate e aggiungete l'olio in modo da ottenere una pasta liscia. Quando la salsa sara' montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente. Aiola': preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente. Salsa rosa: preparate una maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna. Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone, aggiungete, versando piano, 1/2 bicchiere di olio. Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database