Insalata Di Capesante O Ostriche

Ricetta insalata di capesante o ostriche ingredienti e preparazione

Ricetta insalata di capesante o ostriche

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Capesante

Ingredienti : 12 Ostriche , 12 Capesante , 1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente , 4 Cucchiai Vino Bianco Secco , 6 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta) , 1 Cucchiaio Vermouth Secco , 1 Cucchiaino Succo Di Limone , 6 Gocce Tabasco , 1/2 Cespo Insalata Riccia , 80 G Fagiolini Verdi Lessati , Per La Salsa: , 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine , Sale , Pepe , 30 G Zucchine Tritate

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Spazzolate le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della meta', quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante, spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database