Ostriche Calde Al Burro Bianco

Ricetta ostriche calde al burro bianco ingredienti e preparazione

Ricetta ostriche calde al burro bianco

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Ostriche

Ingredienti : 24 Ostriche , 1 Cucchiaio Vino Bianco Secco , 1 Cucchiaio Aceto Di Vino , Sale Grosso , Sale , Pepe , Per Il Burro: , 150 G Burro , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , 1 Cucchiaio Aceto Di Vino , 1 Cucchiaio Panna , 2 Scalogni , 1 Cipolla , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d'aceto, sale e una macinata di pepe. Fate ridurre di due terzi. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione. Unite il burro freddo a fiocchetti. Mescolate energicamente. Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto. Aprite le ostriche. In una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi. Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Gravina DOC.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database