Rombo Con Agrumi Canditi

Ricetta rombo con agrumi canditi ingredienti e preparazione

Ricetta rombo con agrumi canditi

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Rombo

Ingredienti : 400 G = Filetti Di Rombo , 200 G = Insalatina Mista Di Stagione , 3 Fette = Pompelmo , 4 Fette = Arancia , 10 Cl = Olio D'oliva Extra-vergine , 2 Cucchiai = Succo Di Limone , = Sale , = Pepe , = Per Candire Le Bucce Di Pompelmo E Di Arancia: , 1/2 = Pompelmo (la Parte Gialla Della Scorza) , 1/2 = Arancia (la Parte Arancione Della Scorza) , 100 G = Zucchero , 10 Cl = Acqua

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Preparare le bucce candite: tagliare la buccia d'arancia e di pompelmo a listerelle e farle scottare in acqua in ebollizione, scolarle e farle raffreddare. Versare in un tegamino l'acqua, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e far cuocere per qualche minuto finche' lo zucchero sara' sciolto, unirvi le bucce d'arancia e di pompelmo scottate e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 15-20 minuti circa, finche' le bucce risulteranno lucide e trasparenti e il liquido sara' quasi evaporato, scolarle sopra una griglietta e lasciarle raffreddare completamente. Pulire l'insalata, lavarla e asciugarla delicatamente. Dividere a pezzetti i filetti di rombo, salarli, peparli leggermente e farli cuocere a vapore per 3 minuti circa. In una ciotola stemperare un pizzico di sale con il succo di limone, aggiungere il pepe, l'olio ed emulsionare battendo con una frusta, condire l'insalata poco prima di servirla, distribuirla sul piatto di portata, adagiarvi sopra i filetti di rombo tiepidi, le fette di agrumi private della buccia, della pellicina bianca e divise a triangoli, e le listerelle di bucce candite.

Note : Preparazione: 35 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database