Savarin Bicolore Di Sogliola E Verdure

Ricetta savarin bicolore di sogliola e verdure ingredienti e preparazione

Ricetta savarin bicolore di sogliola e verdure

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Sogliole

Ingredienti : 2 Sogliole Di 300 G , 1/2 Zucchina , 1/2 Carota , 1/2 Limone , 10 Cl Crema Di Latte Fresca , 2 Albumi D'uovo , Nero Di Seppia , Timo , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Spellate e sfilettare le sogliole. Tagliare la zucchina e la carota a dadini minuscoli e regolari e scottarli per 30 in acqua salata in ebollizione. Scolarli, raffreddarli subito in acqua gelata e allargarli su un doppio foglio di carta da cucina. Frullare i filetti di sogliola con il mixer, unirvi il succo di 1/2 limone, la crema di latte, il timo, sale e pepe e mescolare con cura. Infine amalgamarvi delicatamente gli albumi montati a neve e i dadini di verdura. Dividere il composto in 2 parti e aggiungere a una meta' il nero di seppia. Imburrare 4 stampini monoporzione da savarin e riempirne 2 con il composto bianco e 2 con quello nero. Sistemate gli stampini in una placca, versate sul fondo di quest'ultima un dito di acqua tiepida e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Sformare i savarin e dividere ognuno in 4 spicchi che andranno accomodati sul piatto a formare un anello, alternando gli spicchi bianchi e quelli neri. Disporre tutto intorno la zuppetta di pesce e servire caldo.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database