Scottiglia Aretina

Ricetta scottiglia aretina ingredienti e preparazione

Ricetta scottiglia aretina

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Vitello

Ingredienti : 1000 G Carne Di Pollo, Vitello, Maiale, Agnello , 500 G Carne Di Coniglio, Faraona , 2 Cipolle , 1 Spicchio Aglio , 1 Pugno Prezzemolo , 10 Foglie Basilico , 1 Costa Sedano , 1 Carota , 1 Peperoncino , Olio D'oliva Extra-vergine , 2 Limoni (succo) , 3 Bicchieri Vino Chianti , 800 G Pomodori Perini , Brodo Di Carne , Pane Toscano

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Fare a piccoli pezzi la carne e, se possibile passarla sulla brace viva (altrimenti rosolarla successivamente in tegame). Preparare un trito fine con gli odori (riservare cinque foglie di basilico) ed il peperoncino e farlo appassire in un tegame di terracotta con 15 cl d'olio, dopo una ventina di minuti unire la carne e farla rosolare mescolando (se non e' stata passata alla brace, prolungare la rosolatura per qualche minuto in piu'), salare e unire il succo di limone. Dopo circa 10 minuti aggiungere il vino rosso e farlo sfumare per circa 15 minuti. Unire i pomodori sbucciati, spezzettati e privati dei semi, mescolare e cuocere per un quarto d'ora a fuoco allegro, poi unire un mestolo di brodo e coprire. Abbassare il fuoco e regolare di sale, quindi far cuocere per circa due ore controllando di tanto in tanto il livello e la consistenza del liquido di cottura (alla fine dovra' risultare come un ragu': ne' troppo denso, ne' troppo acquoso, e costituira' il condimento delle fette di pane) e, se necessario, aggiungendo brodo bollente. Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere le cinque foglie di basilico tritate. Se si utilizza selvaggina, occorrera' prolungare la cottura di mezz'ora. Abbrustolire le fette di pane e strofinarle con aglio, quindi porle in scodelle e versare con un mestolo il fondo di cottura e successivamente adagiarvi i pezzi di carne. Servire. Un po' lunga, ma squisita.

Note : Luogo: Toscana. Luogo: Arezzo.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database