Vitello Alla Marchigiana

Ricetta vitello alla marchigiana ingredienti e preparazione

Ricetta vitello alla marchigiana

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Vitello

Ingredienti : 1000 G Noce Di Vitello , 80 G Pancetta A Dadini , 80 G Lardo Affettato , 1 Cipolla , 1 Carota , 1 Gambo Sedano , 1 Spicchio Aglio , Alcuni Rametti Maggiorana , Vino Bianco Secco , Vino Rosso Secco , 400 G Polpa Di Pomodoro , 1 Limone , Brodo , Olio D'oliva , Sale , Pepe , Per Servire: , Polenta Morbida Preparata Con 400 G Di Farina Gialla E 170 Cl Di Acqua

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco. Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l'aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe. Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato. Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati. Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma. Pulite e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana. Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante. Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte. Salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo. Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore. Alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo. Affettate la carne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo. Potete accompagnarla con la polenta o il pure'.

Note : Luogo: Marche.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database