Vitello Tartufato

Ricetta vitello tartufato ingredienti e preparazione

Ricetta vitello tartufato

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Vitello

Ingredienti : 2 Filetti Di Vitello , 120 G Pancetta Tagliata A Fette Grandi , 35 G Pasta Di Tartufi Neri , 20 G Tartufo Nero Fresco , 12 Scalogni , 24 Castagne Secche Tenute A Bagno La Notte , 6 Foglie Cavolo Bianco , 1 Bicchiere Vino Bianco Secco , 1 Mestolo Brodo Vegetale , Olio D'oliva , Sale , Pepe

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti, scolatele e tenetele da parte. Salate e pepate i filetti di vitello, spalmateli di pasta di tartufo, avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina. Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio. Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati, innaffiateli con il vino che lascerete sfumare, poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo. Nel frattempo sbucciate gli scalogni, divideteli a meta' e saltateli in padella con tre cucchiai di olio. Salateli, pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso. Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne, lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finche' tutte le verdure non saranno tenere. Quando i filetti saranno pronti slegateli, tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura. Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne,' versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database