Zuppa Di Corata Di Pesce

Ricetta zuppa di corata di pesce ingredienti e preparazione

Ricetta zuppa di corata di pesce

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Carpa

Ingredienti : 1 Carpa Di 1500 G Con Interiora E Uova , 200 G Carote , 100 G Sedano Rapa , 100 Cl Acqua , Sale , 8 Grani Pepe Bianco , 1 Rametto Timo , 1 Foglia Alloro , 40 G Farina , 40 G Strutto Di Maiale , 50 G Brunoise Di Cipolla , 12 Cl Vino Bianco Secco , 1 Goccio Aceto Di Vino Bianco , 1 Pizzico Maggiorana , 12 Cl Panna , 30 G Burro , Crostini Di Pane

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Squamate la carpa, togliete le interiora (corata), privatele della sacca della bile e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua. Riducete a filetti la polpa della carpa e conservateli per qualche altra preparazione. Lavate con cura anche la carcassa del pesce e le uova o il latte. Mondate le carote e il sedano, tritate finemente meta' degli ortaggi e riducete a tocchetti il resto. Ora preparate un fumet: ponete in una casseruola le interiora, la carcassa, le verdure sminuzzate, le spezie e l'acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 20-30 minuti, schiumando continuamente. In un'altra casseruola fate soffriggere la farina mescolata con lo strutto, a fuoco dolce fino a quando sara' dorata. Unite anche il trito di verdura e la brunoise di cipolla e lasciate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il fumet passato al setaccio e fate ridurre dolcemente per 20 minuti circa. Intanto, pulite con cura la sacca delle uova, fatela cuocere in un recipiente a parte con il vino bianco mescolato con l'aceto per 1 minuto. Scolatela e poi eliminate la pellicina: in questo modo avete liberato le uova che si presentano di un colore bianco splendente. Staccate la polpa rimasta attaccata alla carcassa e riducete a pezzetti le interiora. Aggiungete tutto quanto alla preparazione, legate con la panna, regolate di sale e servite con crostini di pane fritti nel burro. --- CONSIGLI. Chi vuole arricchire la zuppa puo' aggiungere alla fine anche il filetto di carpa tagliato a pezzetti, e servirlo assieme alla zuppa.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database