Abragiare o Stracottare (Braiser)

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Glossario di cucina

Significato del termine abragiare o stracottare (braiser)

sistema di cottura particolare adatto per le carni di bue. I pezzi vengono lardellati, marinati, rosolati con fondo di legumi, spezie, erbe aromatiche, bagnati con vino, poco pomodoro, fondo bruno comune e lasciati cuocere lentamente nel forno o in brasiera

Fonte : http://www.webalice.it/morcala/Terminologia.doc

Autore : Moreno Calabrese

Sito web : http://www.webalice.it/morcala/

Abragiare o Stracottare (Braiser)