Chiarificare (Clarifier)

 

 

 

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Glossario di cucina

 

Significato del termine chiarificare (clarifier)

 

depurare mediante carne trita e bianchi di uovo ristretti o gelatine, rendendoli limpidi e ambrati.

 

Fonte : http://www.webalice.it/morcala/Terminologia.doc

Autore : Moreno Calabrese

Sito web : http://www.webalice.it/morcala/

 

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