Passare (Passer)

 

 

 

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Glossario di cucina

 

Significato del termine passare (passer)

 

termine dai molti significati. Si dice passare al burro o all’olio carni o legumi vari. Si dice passare al setaccio una vivanda per renderla più minuta e raffinata. Si dice passare alla stamigna o al cornetto cinese per filtrare sughi, salse, creme e brodi. Si dice passare in uovo carni, pesci, e legumi destinati ad essere impanati.

 

Fonte : http://www.webalice.it/morcala/Terminologia.doc

Autore : Moreno Calabrese

Sito web : http://www.webalice.it/morcala/

 

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