Lumache Cotte (preparazione Base)

Ricetta lumache cotte (preparazione base) ingredienti e preparazione

Ricetta lumache cotte (preparazione base)

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Lumache

Ingredienti : Lumache Vive , Sale Grosso , Acqua , Aceto Di Vino , Sale , Farina Gialla , Carota , Cipolla , Timo , Alloro , Prezzemolo

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Lasciate le lumache vive, coperte di sale grosso, in una scatola piuttosto larga, chiusa ma arieggiata per ventiquattr'ore. Lavatele piu' volte in acqua, aceto e sale fino a quando l'acqua si presenta priva di qualsiasi traccia di viscosita'. Passatele piu' volte nella farina gialla e risciacquatele ancora sotto l'acqua fresca. Effettuate una precottura immergendole in acqua bollente per 10 minuti. Estraete delicatamente le lumache dal guscio con l'apposito ferretto ed eliminate l'estremita' color nero (intestino). Tuffatele in un court-bouillon aromatizzato con carota, cipolla, timo, alloro, prezzemolo e fatele sobbollire per 4 ore, specialmente se le lumache sono grandi. Le lumache sono ora pronte per ulteriori ricette.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database