Mousse Di Trota Al Tartufo

Ricetta mousse di trota al tartufo ingredienti e preparazione

Ricetta mousse di trota al tartufo

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Trota

Ingredienti : 600 G Trota (pesci Da 300 G L'uno) , 450 G Salmone Affumicato A Fettine Sottili , 200 G Panna Da Montare , 50 G Vino Bianco Secco , 35 G Tartufo Nero , 18 G Colla Di Pesce , 30 G Porro , 1 Carota , Sale , Pepe

Dosi per : 12 persone

Preparazione : Sfilettate bene le trote scartando anche le lische piu' sottili. Con tutti gli scarti, il porro, la carota, sale e 250 g d'acqua, fate un fumet. Appena pronto filtratelo conservando a parte 200 g per la mousse. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Tritate il porro e ponetelo in una casseruola con i filetti di trota, 15 g di tartufo a lamelle, sale, pepe, vino e il fumet. Cuocete coperto a fuoco moderatissimo per 5 minuti. Togliete i filetti e, nel loro fondo di cottura gia' sul fuoco, unite la colla di pesce strizzata, badando che si sciolga bene. Frullate la gelatina e i filetti, lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincera' a tirare. Rivestite completamente fondo e bordi, 3 stampini rettangolari di 300 ml di capacita' con della pellicola trasparente e con le fettine di salmone equamente distribuite, sistemando tutto in modo da farlo anche debordare. Montate la panna fermissima amalgamandola poi al composto quando incomincia ad addensarsi, cioe' a tirare, aggiungete poi 15 g di tartufo tritato non troppo finemente, un pizzichino di sale e uno di pepe. Dividete la mousse tra gli stampi, coprite con il salmone e la pellicola, ripiegando verso l'interno, poi passate in frigo per 4 ore. Servite la mousse affettata guarnita da lamelle di tartufo.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database