Pane Ferrarese
Ricetta pane ferrarese ingredienti e preparazione
Ricetta pane ferrarese
Tipo di piatto : Antipasto
Ingrediente principale : Farina
Ingredienti : 10000 G Farina 0 , 250 G Lievito Di Birra , 100 G Malto , 180 G Sale , 1000 G Condimento (strutto, Burro,olio D'oliva) , 400 Cl Acqua Fredda , Pasta Di Riporto (eventuale)
Dosi per : 40 persone
Preparazione : Fra i pani piu' rappresentativi della tavola italiana troviamo certamente i due filoncini che s'intrecciano e che prendono il nome di Ferrarese. E' un pane 'artistico', il cui nome indica la citta' di nascita, Ferrara. Fragrante, con la crosta dura, il Ferrarese ha una sagoma inconfondibile, che richiama le stelle marine. Una variante del 'Ferrarese' e' la cosiddetta 'Ciopa' veneta, pasta dura arrotolata. Nell'impastatrice (a forcella o bracci tuffanti) lavorare la farina a bassa velocita', unire lievito, malto e sale diluiti in acqua, aggiungere la sostanza grassa a scelta a meta' impasto. Un buon impasto sara' pronto quando risultera' sufficientemente lavorato ad una temperatura di 25 gradi. Lasciare riposare la massa sul tavolo di lavoro e coprire con il classico telo. Tagliare i pezzi di pasta, passare piu' volte nel cilindro per la laminazione e nella formatrice per l'arrotolamento. Si arriva cosi' alla formatura manuale nella caratteristica forma. Dopo l'adeguato riposo in cella di lievitazione a 30 gradi per 20-25 minuti si procede alla cottura a 240 gradi per un tempo che varia in base alla pezzatura del pane. Infornare con poco vapore e, negli ultimi cinque minuti, con la valvola aperta per aiutare l'asciugatura del pane.
Note : Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara.
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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