Sardine In Saor
Ricetta sardine in saor ingredienti e preparazione
Ricetta sardine in saor
Tipo di piatto : Antipasto
Ingrediente principale : Sardine
Ingredienti : 5000 G Sardine , Olio D'oliva , Sale , 8 Cipolle , 2 Bicchieri Aceto Di Vino
Dosi per : 8 persone
Preparazione : La ricetta in questione e' veneziana/trevisana. Si tratta di un piatto molto saporito, che si conserva per settimane (mesi, mettendoci piu' aceto), ottimo come stuzzichino e per riempire un panino. Questa versione non dura molto, un paio di settimane, ma ha un gusto delicato. Si inizia con le sardine, senza testa e senza interiora (la spina si lascia), lavate, asciugate, infarinate e fritte in abbondante olio, finche' sono croccanti. Poi si spolverano abbondantemente di sale. A parte, si soffriggono delle cipolle in olio extra vergine di oliva, con del sale, finche' si rammolliscono, e perdono volume. Nota sul taglio: e' bene tagliare non perpendicolarmente all'asse della cipolla (il modo in cui vengono fuori degli anelli, per intendersi), ma lungo il medesimo asse, in modo da far venire fuori degli spicchi (ogni spicchio con un pezzettino di 'radice'), cosi' la consistenza finale non e' proprio 'spappolata', ma si sentono i pezzetti di cipolla. Il sale e' necessario, nelle cipolle, per far buttare fuori l'acqua, cosi' non si attaccano. La soffrittura deve essere fatta al coperto, e sarebbe bene non dover aggiungere acqua al tutto, quindi con un fuoco basso. A fine cottura, aggiungere due bicchieri di aceto (per le dosi viste sopra, altrimenti fate in proporzione), e spegnere dopo mezzo minuto. Quando le cipolle si sono un attimino raffreddate, in un recipiente largo (tipo scatole di plastica per alimenti) fate uno strato di sardine, uno di cipolle, e continuate finche' e' finito tutto. Attendete qualche giorno prima di mangiare.
Note : Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Luogo: Treviso.
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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