Cavolo Brasato Farcito

Ricetta cavolo brasato farcito ingredienti e preparazione

Ricetta cavolo brasato farcito

Tipo di piatto : Contorno

Ingrediente principale : Cavolo

Ingredienti : 1 Cavolo Cappuccio Di 1000 G , 2 Cipolle Grandi , 40 Cl Brodo Di Manzo Concentrato , 1 Cucchiaio Farina , 1 Rametto Timo , 1 Foglia Alloro , 3 Cucchiai Olio D'oliva (o Strutto) , Per La Farcia: , 125 G Pasta Di Salame , 125 G Carne Di Manzo Tritata , 50 G Mollica Di Pane Sbriciolata , 10 Cl Latte , 1 Cipolla , 2 Cucchiai Olio D'oliva (o Strutto) , 1 Pizzico Noce Moscata , 1 Pizzico Chiodo Di Garofano In Polvere , 1 Pizzico Cannella , 1 Pizzico Peperoncino Di Caienna , Sale , Pepe

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo, lasciatelo intero. Fatelo bollire per trenta minuti. Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte. Mondate e tritate la cipolla. Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne. Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando. Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe. Mescolate bene. Quando il cavolo avra' sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente. Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo. Riempite con la farcia la cavita' ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto. Scaldate il brodo di manzo. Mondate e tritate le cipolle. Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente. Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo. Bagnate con il sugo di cottura.

Note : Preparazione: 25 minuti. Cottura: 120 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database