Sformato Di Trota Salmonata

Ricetta sformato di trota salmonata ingredienti e preparazione

Ricetta sformato di trota salmonata

Tipo di piatto : Contorno

Ingrediente principale : Trota Salmonata

Ingredienti : 1000 G Trota Salmonata , Fecola Di Patate , 2 Tuorli D'uovo , Burro , 25 Cl Panna , Sale , Pepe , Per Il Brodo: , Alcune Teste Di Sogliole E Rombi , Carota , Cipolla , Porro , Sale , Per La Salsa: , 1 Cucchiaio Fecola Di Patate , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , Zafferano , Burro , Sale , Pepe , Verdure Di Contorno: , 2 Coste Sedano , 2 Zucchine , 2 Carote , 2 Porri , 1 Pomodoro , Prezzemolo , Sale , Pepe

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d'acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale. Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della meta' e lasciatelo raffreddare. Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe. Aggiungete al composto i tuorli, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio. Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati. Cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine. Tagliate le verdure a strisce sottili. Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti. Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo. Preparate la salsa. In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo. Portate dolcemente a ebollizione mescolando. Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano. Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe. Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire. Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo. Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini. Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini. Servite con la restante salsa a parte.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database